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本文目录

1. 湖南双峰扣肉正宗做法
2. 湖南家常扣肉最简单的扣肉做法
3. 醴陵扣肉正宗做法

湖南双峰扣肉正宗做法

1 、食材：猪肋条肉(五花肉)500克，常做菜酱油25克 ，法湖料酒10克，南扣花椒2克，家常蜂蜜10克
，做法大葱15克
，湖南姜15克 ，八角3克 ，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克 ，大豆油70克。

2 、做法如下：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;

3
、将皮面抹上蜂蜜 ，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

4、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;

5 、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内 ，加酱油、料酒、花椒水 、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;

6、将蒸好的肉取出 ，拣去调料渣不用
  ，汤汁滗入炒勺内 ，将肉扣在盘内;

7、勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡
，加味精
，淋入明油，浇在盘内扣肉上即可完成。

湖南家常扣肉最简单的做法

1、五花肉、红薯切成2厘米见方的块 ，待用 。

2 、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀，再放入大米粉搅拌均匀。

3、红薯用大米粉与盐和匀 ，将搅拌好的米粉渣肉装入碗中；

4、再将红薯块摆在肉上
，翻扣于圆笼中，入笼蒸软，蒸一个小时，取出撒上葱花即可，这样蒸渣肉就做好了 。

醴陵扣肉正宗做法

一，准备材料
：新鲜五花猪肉750克，梅菜干80克。

二，辅材
：干红椒10棵 ，花椒5克，八角1个，白胡椒粉，生姜 ，大蒜子，小葱2棵，生抽，老抽
，鸡精
，小磨麻油 ，精盐，料酒 。

三，做法 ：1 ，五花肉洗净氽水10分钟 ，

2 ，梅菜干用温水泡5分钟，

3，干红椒 ，八角，姜 ，蒜切碎；

4，锅中倒入400克植物油，肉皮朝下油炸
，炸至微黄捞起放冷水冷却，用刀切成连刀薄片 ，皮朝下装入大碗中；

5 ，锅中放少许油将梅菜干和辅料下锅煸炒，炒出香味，把它補在肉上 ，上蒸锅蒸150分钟 ，出锅时点缀香菜即可。

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